Así tostamos nuestros granos de café
Tostar café es fácil, pero tostarlo exactamente como uno quiere y saber lo que sucede en detalle, se basa en mucha experiencia. La base para ello es un enfoque metódico. El tueste del café es una reacción química muy compleja, donde las más mínimas desviaciones en el perfil de tueste dan al sabor (aromas, acidez, dulzor, sensación en boca) un carácter completamente diferente. Además, aparte de resaltar óptimamente las características, también se pueden acentuar de forma diferente de manera consciente. Además, cada café verde, debido a diferentes variedades, condiciones climáticas en la finca, procesos de procesamiento, etc., se comporta de manera ligeramente diferente al tostarlo. La interacción de todos estos factores da como resultado un tueste muy bueno que puede reproducirse en cualquier momento.
Gestión de calidad
Desde agosto de 2025 tostamos en una tostadora de tambor Loring S35 Kestrel. Nuestra tostadora funciona con gas. Filtramos el aire de salida con un filtro antiestático, lo que proporciona una limpieza adicional del mismo. Tostamos todos los cafés por separado y controlamos cada lote para detectar granos defectuosos, variaciones en el color y homogeneidad en el tueste. Todos los perfiles de proceso se registran y guardan.
Además, catamos cada lote para asegurarnos de que el tueste sea exactamente como lo imaginamos. Dado que durante las primeras horas posteriores al tueste el grano de café libera mucho CO2, este desplaza el oxígeno de la bolsa (válvula), lo que ayuda a conservar bien los aromas. Por eso, envasamos nuestros cafés inmediatamente después del enfriamiento. Les recomendamos consumir el café entre el 7.º y el 40.º día después del tueste.